Semana 7 (Sesion 19, 20 y 21)

Semana 7 SESIÓN 19	QUIMICAII Unidad 2 Alimentos Medicamentos proveedores de compuestos del carbono para el cuidado de la salud
contenido temático	Alimentos como mezcla de micro y macronutrimentos Macronutrimentos (proteínas, carbohidratos y grasas)

Desarrollo del Proceso	Introducción. FASE DE APERTURA Preguntas ¿Por qué comemos? ¿Qué tipo de sustancias constituye a los alimentos? ¿Qué son los alimentos? ¿Cuáles son los nutrientes? ¿Qué es la nutrición? ¿Cuál es la diferencia entre comer y nutrirse? Respuesta La comida es un elemento necesario para la supervivencia de los seres vivos, los animales comen para saciar su apetito y obtener la energía necesaria para las actividades diarias. Comemos por salud, los alimentos nos proporcionan nutrientes de todo tipo. Los alimentos contienen mezclas de sustancias químicas conocidas como principios nutritivos. Estas sustancias, al ser incorporadas, se emplean para obtener energía, formar y reparar los tejidos del organismo y regular algunas funciones del mismo. La gran variedad de alimentos está formada por pocos compuestos químicos: carbohidratos, proteínas, lípidos (grasas), sales minerales, vitaminas y agua. Es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se transforman en energía y proveen al organismo vivo que sea de aquellos elementos que requiere para vivir. La alimentación es, por tanto, una de las actividades y procesos más esenciales de los seres vivos ya que está directamente relacionada con la supervivencia. Los nutrientes son sustancias presentes en los alimentos con propiedades específicas sobre el funcionamiento de nuestro organismo. Para gozar de una buena salud, es imprescindible que los tomemos todos y en las proporciones adecuadas. La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. Comer es la acción de ingerir el alimento y nutrirse es obtener los macro y micronutrientes. FASE DE DESARROLLO •Propone a los alumnos que en trabajo colaborativo, investiguen la función de los alimentos y respondan las preguntas sobre “La función de los alimentos en el organismo” para presentarlo y comentarlo en la clase. (A1) •Solicita analizar la información nutrimental en algunos empaques para iden­tificar sustancias inorgánicas y orgánicas, micro y macronutrimentos, y a los alimentos que son fuente principal de: carbohidratos, grasas y proteínas. (A2) Equipo Producto Compuestos químicos Formula Elementos químicos Símbolos Modelo de Bohr 1 Runers Acido cítrico Almidon Aceite Vegetal C6H8O7 C6H10O5 C18H34O2 Carbono, hidrogeno, oxigeno C H O 2 Sour Patch Kids Ácido tartárico Ácido cítrico Hidróxido de sodio C4H6O6 C6H8O7 NaOH Carbono Hidrógeno Sodio Oxigeno C H Na O 3 Donitas espolvoreadas 1| dióxido de titanio 2 propionato de calcio 3 acido sorbico 1 TiO2 2 C6H10CaO4 3 C6H8O2 Titanio Oxigeno Carbono Hidrogeno Calcio Ti O C H Ca 4 Palomitas “POP” karameladas. Grasa saturada Glucosa Bicarbonato de Sodio (CH2)12CH3 C6H1206 NaHCO3 Carbono Hidrógeno Oxígeno Sodio C H O Na 5 Chocolate con avellana. Malto dextrina. Lecticina de soya. Tristerato de sorbitan. Grasa vegetal hidrogenada. Sal yodada. azucar. Aceite vegetal. Chocolate. C6nH(10n+2)O(5n+1) CH2(R)CH(R´)CH2OPO(OH)O(CH2)2N(OH)(CH3)3 C60H114O8 CH3(CH2)14COOH. Carbono. Hidrogeno. Oxigeno. Fosforo. Nitrogeno. C H O P N 6 Ruffles. Grasa saturada Grasa monoinsaturada TBHQ (Terbutil Hidroquinona) CH2=CH2 (–CH=CH–). C10H14O2 Carbono Hidrogeno. C H .
Referencias	Burns, R. A. (2012). Fundamentos de química. México: Pearson, Prentice Hall Torre, M. y Covadonga, M. (2012). La Ciencia de los Alimentos: Lo que hay detrás de las recetas de cocina. México: Trillas Wade, L. (2011). Química Orgánica Volumen 1. México: Pearson Educación Bibliotecas digitales de la unam; www.unamenlinea.unam.mx Dickson, T. R. Química. Enfoque ecológico (1989) México: Limusa.

Semana 7 SESIÓN 20	QUIMICAII Unidad 2 Alimentos Medicamentos proveedores del carbono para el cuidado de la salud
contenido temático	C, H, O, N, P, S.                         Representaciones de Lewis y Bohr.Combustión.

Desarrollo del Proceso	Introducción. FASE DE APERTURA Preguntas ¿Por qué es importante la representación de Lewis? ¿Cuál Es el modelo de Bohr para los elementos CHONPS? ¿Por qué   la combustión contamina tan fácilmente? ¿Por qué se le llaman hidrocarburos? ¿Cómo podemos detectar el carbono en los alimentos? ¿Qué usos tiene el agua en los alimentos? Respuesta Si comprendemos el mecanismo del enlace químico, este conocimiento puede llevarnos a controlar la formación o ruptura de estos enlaces, por consiguiente, la formación o deformación de sustancias, dependiendo siempre de lo que estemos necesitando. https://thepo0m.files.wordpress.com/2013/11/chon.jpg Por los  componenetes de la combustion que se produce entre el oxígeno y un material oxidable Se denomina hidrocarburo a los compuestos orgánicos que contienen únicamente carbono e hidrogeno en sus moléculas. Conforman una estructura de carbono a la cual se unen átomos de hidrogeno. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Para desinfectar, para su cocción al preparar alimentos, para el riego de cosechas tanto de frutas como verduras.Cambian su color, olor y sabor al pasar por este proceso. Tambien en la cocción junto con el agua se logra eliminar bacterias en los alimentos crudos. Solicita un mapa mental sobre “Alimentos” para detectar ideas previas. FASE DE DESARROLLO               1.- Colocar una muestra de almidón en la capsula de porcelana y adicionar tres gotas de Lugol. Observa y anotar los cambios. 2.-  Colocar una muestra de tortilla de harina en la capsula de porcelana y adicionar tres gotas de Lugol. Observa y anotar los cambios 3.-  Colocar una muestra de tortilla de maíz en la capsula de porcelana y adicionar tres gotas de Lugol. Observa y anotar los cambios 4-  Colocar una muestra de pan en la capsula de porcelana y adicionar tres gotas de Lugol. Observa y anotar los cambios 5.-  Colocar una muestra de galleta en la capsula de porcelana y adicionar tres gotas de Lugol. Observa y anotar los cambios 6.-  Colocar una muestra de papa cruda en la capsula de porcelana y adicionar tres gotas de Lugol. Observa y anotar los cambios Observaciones: Sustancia Color inicial Color final 1 Almidón Blanco Negro 2Tortilla de maíz Amarillo. Morado. 3Tortilla de harina blanco Morado 4  Pan bimbo blanco Blanco Morado. 5 Galleta Café.  Morado. 6 Papa cruda Blanca. Morado. Conclusiones: Todos los alimentos que pidió, contiene almidón. Fin. 2- Los alimentos que contienen almidón reaccionan de cierta manera a la sustancia
Evaluación	Informe de la actividad en un documento electrónico.     Contenido:

Semana 7 SESIÓN               21	QUIMICAII Unidad 2 Alimentos Medicamentos proveedores del carbono para el cuidado de la salud Recapitulación 7
contenido temático	Alimentos como mezcla de micro y macronutrimentos Macronutrimentos (proteínas, carbohidratos y grasas) C, H, O, N, P, S. Representaciones de Lewis y Bohr.Combustión.

Desarrollo del Proceso	FASE DE APERTURA  - 1- ¿Qué temas se abordaron? 2.-¿Qué aprendí? 3.-¿Qué dudas tengo? Equipo 1 2 3 4 5 6 Respuesta 1 Alimentos como mezcla de micro y macro, Macronutrimentos, C,H,O,N,P,S, Representación de Lewis y Bohr. 2 Que son los C,H,O,N,P,S, los alimentos tienen almidón. 3 Ninguna. 1.- Alimentos como mezcla de micro y macronutrimentos, las proteínas y carbohidratos, CHONPS y representaciones de Lewis y Bohr. 2. La importancia e identificaion de los macro y micronutrientes, el uso de la representaciones de Lewis para los alimentos y el estudio de la bioelementos. 3. ninguna. :’v 1.- Alimentos como mezcla de micro y macronutrimentos, las proteínas y carbohidratos, CHONPS y representaciones de Lewis y Bohr. 2. La importancia e identificaion de los macro y micronutrientes, el uso de la representaciones de Lewis para los alimentos y el estudio de la bioelementos. 3. ninguna. 1-los macro y micronutrimentos y representacion de Lewis y de bohr. 2-como se puede observar si un alimento contiene almidon. 3-ninguna. 1. Lo que son los macro y micronutrientes de los alimentos y representación de  Bohr. 2. A como diferenciar un micro y un macro nutriente en los alimentos. 3. ninguna. 1. Alimentos como mezcla de micro y macro, Macronutrimentos, C,H,O,N,P,S, Representación de Lewis y Bohr. 2. Lo que contienen cada alimentos y lo que sus elementos pueden proporcionar. Además que es una proteína y un carbohidrato. 3. Ninguna.
Evaluación	Informe de la actividad en un documento electrónico.     Contenido:     Resumen de la Actividad.